Riverside Pizzería & Gastropub

Especial para Cambio Político

La Patrulla de Bares

Misión: Riverside Pizzería & gastropub Dónde: Automercado Santo Domingo (ver mapa)

Hay lugares que uno visita por hambre y otros que uno visita por curiosidad. El Riverside de Santo Domingo, en el frente comercial del Auto Mercado, pertenece a la segunda categoría. Uno llega a hacer las compras, ve el local a un costado de la entrada, y se encuentra con un gastropub que se toma en serio su oficio: cocina artesanal, horno de ladrillo y una carta pensada para acompañar la comida con algo más que un refresco.

La primera señal está en el menú, que abre casi como un manifiesto: “Bienvenidos a Riverside donde la calidad y lo artesanal son nuestra pasión. Reconstruimos el restaurante sobre las ruinas de una antigua estructura y conservamos el nombre Riverside”. El texto sigue “las pizzas se estiran a mano, la masa fermenta un mínimo de 48 horas, todo se hornea en horno de ladrillo, y buena parte de los ingredientes viene de su propia huerta orgánica o de vecinos que comparten sus valores. No es retórica de carta: es una declaración de intenciones que se nota en el plato, y que la marca resume en una idea que repite con orgullo: gastronomía sostenible”.

Hay un detalle que lo confirma: es el mismo menú físico de la sede de la Rute 32. No una versión adaptada, no una carta rehecha para el nuevo local, sino el mismo impreso, con la misma historia de las ruinas y el mismo relato fundacional, aunque acá no haya ruinas ni río a la vista. El menú viaja con la marca, no con el edificio. Y eso, más que una desprolijidad, es una decisión: la sede de Santo Domingo no se inventa una identidad propia, hereda la que ya existe.

Tampoco es una licencia poética lo del horno. Esta sede también tiene su horno de ladrillo, el mismo tipo de horno que le da carácter a la sede original. Eso significa que la pizza que sale en Santo Domingo no es una adaptación doméstica del concepto, sino el mismo producto horneado con la misma técnica, solo que en otro espacio.

La degustación fue copiosa y se hizo en varias visitas. El sándwich de chorizo italiano funcionó como el contrapunto salado y contundente que la mesa pedía, con una buena porción. El fetuchini Alfredo clásico salió cremoso y bien sazonado, de esos platos que no buscan sorprender sino confirmar que lo clásico, cuando está bien hecho, no necesita adornos. La pizza de pepperoni gluten friendly llegó con esa masa (yuca, garbanzo y arroz) que solo se consigue cuando alguien respetó el tiempo de fermentación: ligera, con sabor propio, sin ese fondo gomoso que delata las prisas. El pepperoni cumplía, pero lo interesante era la base, que sostenía todo sin robar protagonismo. También pedimos algunas entradas como las papas mini rostizadas al horno con sal marina, romero de la huerta y aioli, de los mejor que probamos, adicionalmente se le puede agregar tocino rústico. Palmito Au Gratín son trozos de palmito fresco en salsa blanca al vino, gratinados en horno de leña y servidos con pan pita de la casa (en nuestro caso vinieron con focaccia) ¡Ambrosía!. Rematamos con una pizza suprema. ocho porciones con jamón artesanal, macarella, chorizo italiano especial de la casa, pepperoni en julianas, aceitunas, cebolla morada y hongos orgánicos, con esto les digo todo: ¡no dura nada!

El detalle de la pizza sin gluten merece un párrafo aparte. No siempre es fácil encontrar una masa sin gluten que no sacrifique textura, y acá el intento estaba a la altura del resto. Es un guiño a quienes tienen restricciones alimentarias y no quieren resignar el ritual de comer pizza en una pizzería de verdad.

En las bebidas, pues ni hay mucho que decir. La oferte de cerveza artesanal, aunque no es mucha, si tienen los sabores necesarios. Nos pedimos una Ale de la casa, que resultó muy buena.

Lo que hace particular a esta sede es el contexto. No hay río, no hay carretera, no hay ruinas reconstruidas a la vista. Está en el frente comercial del Auto Mercado de San Vicente de Heredia, con un horario cómodo de 11:00 a 21:00 todos los días y precios que rondan los ₡10.000 a ₡15.000 por persona. La calificación en Google Maps es de 4.2/5, con reseñas que elogian el ambiente y el servicio, y alguna que otra queja sobre la pasta sin gluten. Es la versión urbana y accesible del mismo concepto.

Porque el concepto nació en otro lado. La sede original está sobre la Route 32, en San Isidro de Heredia, a unos dos kilómetros del peaje en sentido San José–Limón. Ahí sí está el edificio reconstruido sobre las ruinas de un antiguo salón de baile, la huerta orgánica, el horno de ladrillo a la vista y la cerveza artesanal propia con doce estilos. Es el origen de la marca y el lugar donde la historia que cuenta el menú se puede ver, tocar y oler. La sede de Santo Domingo hereda esa lógica y la traduce a un espacio más pequeño, más cotidiano, más de paso, pero conserva el ADN de gastropub: cocina artesanal, ingredientes con origen, horno de ladrillo, gastronomía sostenible y una atmósfera pensada para quedarse un rato.

Y funciona. Una clienta habitual de San Isidro lo resumió bien en una reseña: la segunda sede, la de Santo Domingo, “también está llena de clientes contentos”. Después de comer ahí, se entiende por qué.

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